Esta guía de recomendaciones prácticas pretende ser una referencia para las personas y entidades —públicas o privadas— que se estén planteando la posibilidad de impulsar un obrador compartido en su territorio. Su finalidad es compartir conocimiento alrededor de las distintas cuestiones que habrá que tener en cuenta en el proceso de creación, para ayudar a que este proceso se haga de forma planificada, consciente y adecuada al contexto particular.
Los obradores compartidos juegan un importante papel en el desarrollo de sistemas agroalimentarios locales más justos y sostenibles. Por un lado, favorecen el emprendimiento en el sector alimentario, evitando una inversión inicial elevada y facilitando el testeo de la actividad antes de la salida al mercado. Por otro, facilitan el paso de la producción agraria a la transformación de productos con valor añadido, contribuyendo al mantenimiento de la actividad agrícola y todas sus externalidades positivas. Además, facilitan la regularización y la comercialización de las elaboraciones caseras, el autoempleo y la fijación de población en zonas rurales y promueven la cooperación.
La Red de Impulso a la pequeña Transformación Alimentaria (RITA) concebimos la transformación alimentaria a pequeña y mediana escala como un elemento clave de la cadena agroalimentaria y, los obradores compartidos, como infraestructuras estratégicas en esa cadena para la transición hacia sistema alimentarios más justos, sanos y sostenibles.
