Para los volovanes:

1. Estirar el hojaldre lo más fino posible y cortar discos completos.
2. Dejar sobre una bandeja de horno, pinchando con un tenedor y pintando con huevo batido.
3. Repetir el proceso, pero ahora cortando con un cortador más pequeño el centro de los discos.
4. Colocar los discos con agujero sobre el disco completo y hornear a 200 grados.

Para preparar la bechamel:

1. Hacer un roux rubio derritiendo la mantequilla y añadiendo la harina.
2. Añadir la leche y remover enérgicamente.
3. Agregar sal, pimienta, jamón deshidratado y nuez moscada.
4. Retirar del fuego cuando esté lista.

Para preparar el relleno:

1. Cortar las hojas del cardo mariano para quedarse con el nervio penca.
2. Hervir durante 17 minutos y refrescar con agua con hielo.
3. Cortar las pencas en cubos pequeños.
4. Cortar el bacon y sofreír.
5. Cortar la mitad del queso grana padano en dados pequeños y rallar el resto.
6. Mezclar todo con la bechamel y rectificar de sal.

Para la decoración:

1. Aprovechar las hojas del cardo mariano que se habían dejado al quitar las pencas.
2. Retirar las espinas de los bordes y freír en aceite caliente.
3. Una vez fuera del fuego, añadir sal.
4. Completar la decoración con jamón deshidratado untado en aceite.