Para el polvo de collejas

1. Lavar las collejas silvestres, secarlas bien con papel de cocina y colocarlas en papel de horno.
2. Secar en horno a 60°C o en deshidratador a 45°C durante 24 horas (o hasta que estén totalmente secas).
3. Triturar las collejas silvestres secas hasta hacer un polvo muy fino y guardar en un tarro en ambiente seco y oscuro.

Para el crujiente de arroz

1. Romper las obleas en trozos irregulares de entre 5-10 cm de largo.
2. Calentar el aceite de girasol y cuando esté muy caliente verter de 1 en 1 los trozos de oblea de arroz, de tal manera que se hincharán (muy parecido al pan de gambas chino).
3. Retirar con espátula en papel de cocina absorbente.

Emplatado y presentación

1. Espolvorear con un colador el polvo de colleja silvestre sobre el crujiente de arroz. El polvo debe de cubrir toda la oblea, pero no excederse para no amargar demasiado.
2. Cortar las anchoas en trozos de 2-3cm y colocar 3 trozos por oblea, dependiendo del tamaño.
3. Batir bien el yogur y con ayuda de un biberón o cuchara poner 3 puntos repartidos sobre el crujiente.
4. Cortar las anchoas en trozos de 2-3cm y colocar 3 trozos por oblea, próximos a los puntos de yogur.
5. Repartir unas esferas de aceite de oliva por el crujiente.
6. Terminar poniendo una o dos flores de rúcula silvestre previamente lavadas.

1. Lavar bien las collejas en agua fría. Mantenerlas durante una hora cambiando el agua 3 veces.
2. Asar los pimientos rojos a 180º C durante 50 minutos.
3. Sacar y tapar con papel de aluminio para facilitar su pelado.
4. Pelar, despepitar y picar los pimientos.
5. Batir los huevos ligeramente de dos en dos.
6. Hacer una tortilla enrollada poniendo un poco de pimiento y de colleja para que la tortilla quede muy jugosa.
7. Colocar la tortilla recién hecha en un plato trinchero.

1. Lavar bien las collejas, ponerlas en agua muy fría durante media hora, y blanquearlas en agua salada durante medio minuto.
2. Refrescarlas en agua helada y reservar.
3. Picar la cebolleta fresca en brunoise muy fina.
4. Picar el pollo en dados de 1 cm.
5. En una cazuela, poner la mantequilla a fundir.
6. Rehogar la cebolleta hasta que ablande.
7. Echar el pollo y rehogar ligeramente.
8. Añadir el arroz y cocinarlo durante 1 minuto sin dejar de mover.
9. Echar el vino blanco y dejar que el arroz lo absorba.
10. Continuar echando el caldo de ave muy caliente poco a poco y seguir moviendo.
11. El arroz tiene que ir incorporando todo el caldo.
12. Cuando estemos al final, añadimos el queso rallado y mantecamos nuestro risotto.
13. Añadir las collejas y salpimentar.
14. Colocar en el centro de un plato un poco de rissoto bien cremoso y muy caliente y decorar con unas flores de pensamiento o similar.

1. Lavar bien las collejas en agua fría. Escurrir.
2. Pelar los dientes de ajo y picarlos muy finos en brunoise.
3. Pelar las patatas y cortalas en rodajas gruesas.
4. Blanquear las collejas en agua salada durante 30 segundos y refrescarlas de inmediato en agua con hielo.
5. Poner en un rondón o cazuela, el aceite de oliva y rehogar ligeramente el ajo y el laurel.
6. Incorporar las patatas y darles una vuelta.
7. Mojar con el caldo vegetal y cocer suavemente durante 15 minutos. En este momento, añadir las collejas y terminar la cocción
8. Colocar en la base del plato unas patatas guisadas y en el centro un montón de collejas.
9. Terminar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal.