Rissoto de collejas y pollo
Creación del profesor Francisco Javier Egea Morato y elaboración de Noelia, alumna del CIFP Escuela Hostelería y Turismo Simone Ortega.
Ingredientes para 6 personas
- 240 gramos de collejas
- 180 gramos de pollo
- 450 gramos de arroz arborio
- 150 gramos de cebolleta fresca
- 200 gramos de queso rallado
- 150 gramos de mantequilla
- 1 decilitro de vino blanco
- 1.5 litros de caldo de ave
- Una pizca de pimienta blanca
- Sal
Elaboración
- Lavar bien las collejas, ponerlas en agua muy fría durante media hora, y blanquearlas en agua salada durante medio minuto.
- Refrescarlas en agua helada y reservar.
- Picar la cebolleta fresca en brunoise muy fina.
- Picar el pollo en dados de 1 cm.
- En una cazuela, poner la mantequilla a fundir.
- Rehogar la cebolleta hasta que ablande.
- Echar el pollo y rehogar ligeramente.
- Añadir el arroz y cocinarlo durante 1 minuto sin dejar de mover.
- Echar el vino blanco y dejar que el arroz lo absorba.
- Continuar echando el caldo de ave muy caliente poco a poco y seguir moviendo.
- El arroz tiene que ir incorporando todo el caldo.
- Cuando estemos al final, añadimos el queso rallado y mantecamos nuestro risotto.
- Añadir las collejas y salpimentar.
- Colocar en el centro de un plato un poco de rissoto bien cremoso y muy caliente y decorar con unas flores de pensamiento o similar.
