Cardillo encurtido

Por Sonia Quesada Sánchez del Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid (CIG)

Ingredientes

  • 300 gramos de pencas de cardillo
  • 900 mililitros de vinagre de vino blanco
  • 500 mililitros de agua
  • 300 mililitros de azúcar
  • 100 mililitros de sal

Elaboración

  1. Poner en un cazo todos los ingredientes menos el cardillo y llevar a ebullición.
  2. Reservar la mezcla resultante. 
  3. Por otra parte, escaldar las pencas del cardillo durante dos minutos en agua hirviendo y enfriar rápidamente en otro recipiente con agua y hielo.
  4. Añadir las pencas a la mezcla anterior y reservar en refrigeración mínimo 48 horas antes de consumir.