Los pequeños mataderos y centros de transformación cárnica de baja capacidad son infraestructuras esenciales para la territorialización de los sistemas alimentarios dado que proporcionan servicios esenciales para las personas ganaderas y pequeñas y medianas empresas en el sector ganadero y cárnico.
En el marco de la Red de Impulso a la pequeña Transformación Alimentaria (RITA) concebimos la transformación alimentaria a pequeña y mediana escala como un elemento clave de la cadena agroalimentaria y, estas infraestructuras, como estratégicas en esa cadena para la transición hacia sistema alimentarios más justos, sanos y sostenibles.
Esta guía nace con el objetivo de mejorar el conocimiento sobre los pequeños mataderos y centros de transformación cárnica, y servir de referencia a aquellos agentes que quieran impulsar, desarrollar o apoyar este tipo de proyectos.
