Colleja gratinada

Creación de Francis Egea, profesor de FP Grado Superior de Cocina del Hotel Escuela de Madrid.
Elaboración del alumnado Cristina López, Mateo Vilca y Samuel Martínez.

Ingredientes

  • Medio litro de leche.
  • 60 gramos de harina.
  • 200 gramos de collejas.
  • 60 gramos de mantequilla.
  • Un ajo.
  • 50 gramos de queso parmesano.

Elaboración

  1. Escaldar la colleja.
  2. Rehogar la colleja con el ajo en brunoise.
  3. Preparar la bechamel y mezclar con la colleja.
  4. Poner la mezcla en moldes.
  5. Poner el queso por encima y gratinar en el horno.
  6. Sacar del horno y servir.