Debido al cambio climático, la producción agraria está cada vez más comprometida por eventos extremos y una mayor incidencia de plagas y enfermedades. La pérdida de biodiversidad, tanto silvestre como cultivada, reduce la capacidad de adaptación de los agroecosistemas al contexto de cambio global. Esta Guía de Innovación Gastronómica pretende ayudar a resilvestrar nuestros huertos y nuestros platos, presentando elaboraciones culinarias realizadas por profesionales de la investigación del Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid, alumnado de Formación Profesional de Dirección de Cocina del Hotel Escuela de Madrid y del CIFP Escuela Hostelería y Turismo Simone Ortega de Móstoles, además de personal del Real Jardín Botánico CSIC de Madrid.
A modo de recetario online, encontrarás platos elaborados con las plantas silvestres comestibles que llevamos investigando desde 2024 dentro del proyecto Resilvestra e información práctica sobre su cultivo, manejo, usos, propiedades nutricionales y técnicas de cocinado.
