Tortilla de collejas y pimiento rojo

Por María del CIFP Escuela Hostelería y Turismo Simone Ortega

Ingredientes para 6 personas

  • 200 gramos de colleja
  • 200 gramos de pimiento rojo
  • 12 huevos
  • 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de pimienta blanca
  • Sal

Elaboración

  1. Lavar bien las collejas en agua fría. Mantenerlas durante una hora cambiando el agua 3 veces.
  2. Asar los pimientos rojos a 180º C durante 50 minutos.
  3. Sacar y tapar con papel de aluminio para facilitar su pelado.
  4. Pelar, despepitar y picar los pimientos.
  5. Batir los huevos ligeramente de dos en dos.
  6. Hacer una tortilla enrollada poniendo un poco de pimiento y de colleja para que la tortilla quede muy jugosa.
  7. Colocar la tortilla recién hecha en un plato trinchero.