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Rutas etnobotánicas para conocer, identificar y catar: clave para facilitar la reintroducción de plantas silvestres comestibles en nuestra alimentación
Una de las conclusiones que nos llevamos este año dentro del proyecto Resilvestra es que la transmisión del conocimiento etnobotánico mejora si es vivencial. Conocer, identificar, probar, cultivar,...
Resilvestra publica una guía de innovación gastronómica para fomentar el uso de plantas silvestres comestibles en cocina
Debido al cambio climático, la producción agraria está cada vez más comprometida por eventos extremos y una mayor incidencia de plagas y enfermedades. La pérdida de biodiversidad, tanto silvestre...
Mezclum de brotes tiernos silvestres con hummus de tomate seco
Mezclum de brotes tiernos silvestres con hummus de tomate seco Por Luis Isac Torrente, investigador del Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid (CIG) Ingredientes para 20...
Crujiente de colleja con anchoa, yogur y flor de jaramago
Crujiente de colleja con anchoa, yogur y flor de jaramago Por Luis Isac Torrente, investigador del Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid (CIG) Ingredientes para 20 unidades 300...
