Rissoto de collejas y pollo

Por Noelia del CIFP Escuela Hostelería y Turismo Simone Ortega

Ingredientes para 6 personas

  • 240 gramos de collejas
  • 180 gramos de pollo
  • 450 gramos de arroz arborio
  • 150 gramos de cebolleta fresca
  • 200 gramos de queso rallado
  • 150 gramos de mantequilla
  • 1 decilitro de vino blanco
  • 1.5 litros de caldo de ave
  • Una pizca de pimienta blanca
  • Sal

Elaboración

  1. Lavar bien las collejas, ponerlas en agua muy fría durante media hora, y blanquearlas en agua salada durante medio minuto.
  2. Refrescarlas en agua helada y reservar.
  3. Picar la cebolleta fresca en brunoise muy fina.
  4. Picar el pollo en dados de 1 cm.
  5. En una cazuela, poner la mantequilla a fundir.
  6. Rehogar la cebolleta hasta que ablande.
  7. Echar el pollo y rehogar ligeramente.
  8. Añadir el arroz y cocinarlo durante 1 minuto sin dejar de mover.
  9. Echar el vino blanco y dejar que el arroz lo absorba.
  10. Continuar echando el caldo de ave muy caliente poco a poco y seguir moviendo.
  11. El arroz tiene que ir incorporando todo el caldo.
  12. Cuando estemos al final, añadimos el queso rallado y mantecamos nuestro risotto.
  13. Añadir las collejas y salpimentar.
  14. Colocar en el centro de un plato un poco de rissoto bien cremoso y muy caliente y decorar con unas flores de pensamiento o similar.